Sałatka winegret to wywodzące się z rosyjskiej i ukraińskiej kuchni bardzo zdrowe i pożywne danie, które także nadaje się na smaczne śniadanie. Przy małej modyfikacji ta sałatka będzie dozwolona na protokole autoimmunologicznym – restrykcyjnej wersji diety paleo.
Tak jak wiele tradycyjnych dań, sałatka winegret posiada bardzo dużo różnych wersji, zależnie od regionu, z którego pochodzi, ale podstawą zawsze są buraki. W przedwojennej wschodniej Polsce potrawa ta była zwana sałatką lwowską i jadano ją jako samodzielne danie albo przystawkę.
Sałatka winegret – przepis:
- ziemniaki – 2
- buraki – 2
- marchewki – 2
- seler korzenny – kawałek
- ogórki kiszone lub konserwowe – kilka sztuk
- cebula – 1
- filety ze śledzia – 2 (w zalewie octowej)
- ocet jabłkowy (albo spirytusowy)
- oliwa z oliwek
- sól (kłodawska lub himalajska), pieprz
Ziemniaki, buraki, marchew i seler gotujemy razem, ale nie w wodzie, a na parze. Gotowanie na parze zapewnia bardziej intensywny smak i dużo więcej wartości odżywczych (czytaj więcej: Gotowanie na parze).
Ostudzone warzywa oraz ogórki kroimy w kostkę, dodajemy kawałki (odsączonego) śledzia i poszatkowaną cebulę, a następnie ocet (stąd nazwa tej sałatki – winegret) oraz oliwę z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotowe!
To podstawowa wersja tej sałatki, co jeszcze można do niej dodać?
- kiszona kapusta
- jajka na twardo
- pasternak albo biała pietruszka
- grzyby marynowane
- szczypiorek
- kapary
- fasolę, groszek zielony albo fasolkę szparagową
- jabłko
- śmietana
- musztarda
- śliwki w occie
- sok z cytryny
Oczywiście nie wszystkie powyższe modyfikacje mieszczą się w kanonie diety paleo, wielu z nas także unika nabiału oraz roślin strączkowych. Czytaj więcej: Dieta paleo | Nabiał – jeść czy nie jeść? oraz Rośliny strączkowe nie takie zdrowe.
Podstawowa wersja sałatki winegret nie zawiera śledzi, choć jest to jeden z najczęstszych dodatków. Dla mnie śledzie są w tym daniu niezbędne – nie tylko dostarczają nam dobrze przyswajalne białko, ale także kwasy tłuszczowe omega-3 (czytaj więcej: Białko oraz Tłuszcze omega-3 i -6).
Pamiętaj jednak, że najlepsze będą śledzie w zalewie octowej. Unikamy śledzi w oleju, gdyż najczęściej jest to niezdrowy olej słonecznikowy – pełen stymulujących stany zapalne tłuszczów omega-6.
Jeśli użyjesz kiszonych ogórków i/lub dodasz nieco kiszonej kapusty, taka sałatka będzie bardzo pozytywnie wpływać na florę bakteryjną jelit, dostarczając zarówno probiotyki jak i prebiotyki (np. błonnik albo oporna skrobia).
O ile sałatka winegret dobrze wpisuje się w dietę paleo, to wiele jej składników jest niedozwolonych na diecie FODMAP. Jeśli jednak dokonasz niewielkiej modyfikacji, usuwając z przepisu ziemniaki, to sałatka ta będzie dozwolona na diecie SCD, GAPS, a nawet na protokole autoimmunologicznym, czyli restrykcyjnej wersji diety paleo stosowanej przy chorobach autoimmunologicznych.
Sałatka winegret bez ziemniaków może być także dopuszczalna na diecie niskowęglowodanowej – nie jest całkowicie pozbawiona węglowodanów, ale także nie zawiera ich większych ilości. Powyższe uwagi dotyczą sałatki z tego przepisu – różne opcjonalne dodatki mogą nie mieścić się w opisanych powyżej dietach.
Smacznego!
| Dieta paleo i samuraja | Dieta LCHF/ niskowęglo- wodanowa | Dieta FODMAP | Dieta SCD i GAPS | Protokół autoimmu- nologiczny |
|---|---|---|---|---|
| Smacznego! | Z umiarem | Niestety nie | Zmodyfikuj przepis | Zmodyfikuj przepis |
Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo