Życie bez pieczywa (Life without bread)

Nie będzie przesadą, gdy powiem, że ta książka odmieniła moje życie, choć Życie bez pieczywa (Life without bread) nie jest typową książką o diecie i jedzeniu. Tytuł i teza książki, że niejedzenie chleba uzdrawia, są dla przeciętnej osoby rewolucyjne i zakrawają na szaleństwo. Co jest takiego niezwykłego w tej książce i dlaczego zasługuje ona na uwagę?

Życie bez pieczywa, Life without bread, Paleo SMAK

Życie bez pieczywa doczekało się aż szesnastu wydań od czasu, gdy książka ta ukazała się w 1967 roku po niemiecku pod tytułem Leben ohne Brot. Austriacki lekarz Wolfgang Lutz tak naprawdę przecierał szlaki nauki wiążącej choroby cywilizacyjne z naszym odżywianiem. Polak Jan Kwaśniewski wydał swoją książkę o diecie optymalnej rok później, a pierwsza książka Roberta Atkinsa pojawiła się dopiero w 1972 roku (czytaj więcej: Historia diety paleo). W Polsce ukazało się kilka lat temu tłumaczenie amerykańskiego wydania z roku 2000 napisanego przy współudziale naukowca Christiana B. Allana (okładki powyżej). Czytaj dalej

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Wszyscy są przekonani o prozdrowotnych właściwościach oliwy z oliwek, jednak wciąż na wielu stronach można wyczytać, że smażenie na niej jest niezdrowe. Jaka jest prawda? Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Oliwa z oliwek, Paleo SMAKOliwa z oliwek ma udowodniony naukowo pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera ona wiele antyutleniaczy i składników antyzapalnych, uważa się także, że chroni przed rakiem. Pomimo powszechnego używania oliwy do smażenia w kuchniach śródziemnomorskich wciąż popularny jest mit, że w wysokiej temperaturze oliwa z oliwek traci swoje właściwości i powstaje w niej wiele szkodliwych składników.

O ile rzeczywiście prawie wszystkie oleje roślinne nie nadają się smażenia, to na dobrej oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. 70% oliwy to kwas oleinowy – jednonienasycony kwas tłuszczowy, który jest stabilny w wysokich temperaturach. Szkodliwe substancje powstają głównie z wielonienasyconych kwasy tłuszczowych, których oliwa z oliwek ma niewiele, w przeciwieństwie do np. oleju rzepakowego czy słonecznikowego.

Oliwa z oliwek tylko w 11% składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jednak jej unikalne właściwości chronią te tłuszcze przed utlenieniem i szkodliwymi zmianami. Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia na zimno zawiera bardzo dużo polifenoli i tokoferoli, które chronią wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jedno z badań wykazało, że oliwa staje się szkodliwa dopiero po 24-27 godzinach smażenia. Wikipedia także zaleca smażenia na oliwie z oliwek.

Badacze trzymali oliwę podgrzaną do 175 stopni przez 36 godzin i okazało się, że oliwa ta pomimo utraty części witaminy E i polifenoli, wciąż miała bardzo dużo swoich oryginalnych prozdrowotnych właściwości. Co ciekawe istnieją także badania wskazujące na pozytywny wpływ na insulino-oporne kobiety użytej do smażenia oliwy z oliwek, a nie wykryto takiego wpływu oliwy spożywanej na surowo.

W świetne obecnej wiedzy wydaje się, że to właśnie polifenole w oliwie chronią jej tłuszcze przed szkodliwymi zmianami w wysokiej temperaturze. Najwięcej polifenoli zawiera tłoczona na zimno oliwa extra virgin, a już najlepiej mieć niefiltrowaną oliwę, gdyż cząsteczki stałe usuwane przy filtrowaniu pełnią podobną rolę jak polifenole i także chronią tłuszcze w wysokiej temperaturze. Ważne także, by oliwę chronić przed światłem i tlenem, które rozkładają polifenole. Oliwa powinna mieć szczelnie zamkniętą ciemną butelkę i w dłuższych terminach powinna być przechowywana w ciemności.

Na oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć pod kilkoma warunkami:

  • używaj oliwy do smażenia tylko jednorazowo, albo zjadając ją później z potrawą albo wylewając
  • stosuj tylko oliwę extra virgin, najlepiej niefiltrowaną
  • unikaj głębokiego smażenia
  • staraj się nie smażyć zbyt długo i nie dopuszczaj oliwy do dymienia w za wysokiej temperaturze

Podsumowując: oliwa z oliwek doskonale nadaje się do smażenia. Oddaje ona potrawom swój szlachetny i lekko gorzkawy aromat i zapach, z mięs najlepiej chyba komponuje się z wołowiną. Do smażenia można także używać wszelkich tłuszczy zwierzęcych (np. smalec czy masło klarowane) oraz oleju kokosowego. Tłuszcze takie jak olej orzechowy czy lniany są bardzo zdrowe na zimno, jednak nie powinno się ich podgrzewać. Wszelkie inne oleje roślinne na czele z rzepakowym, słonecznikowym i sojowym są szkodliwe dla zdrowia nawet na zimno, a co dopiero użyte do smażenia.

Czytaj więcej: Co to jest dieta paleo? | Paleo dla początkującychŻywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Skąd wziął się mit o szkodliwości tłuszczu? | Kwasy tłuszczowe omega-3, -6 i -9 | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo

Węglowodany groźniejsze niż tłuszcze nasycone

Badacze z uniwersytetu z Ohio opublikowali niedawno badania, które podważają całą konwencjonalną medycynę i potwierdzają informacje, które możecie znaleźć na naszych stronach.

szkodliwe zboza paleo smak

Ludzie interesujący się zdrowym odżywianiem i paleo wiedzieli od lat, że tłuszcze, szczególnie te nasycone są niegroźne, za to trzeba limitować węglowodany. Naukowcy dopiero teraz dochodzą do prawdy. Czytaj dalej

Wartości odżywcze zbóż – kasza jaglana

Dietetycy oraz mnóstwo książek, publikacji, czy stron w internecie prześcigają się w wyliczaniu wartości odżywczych zbóż, jakie to jest solidne źródło witamin i mikroelementów. Zauważyliście, że jakoś nie padają przy tym żadne liczby?

zboze-paleo-smakPrawda jest niestety tak, że zboża są praktycznie bezwartościowym pożywieniem, które jest tak ubogie w najważniejsze witaminy i mikroelementy, że produkty zbożowe, szczególnie te dla dzieci, są sztucznie witaminizowane. Dlaczego dietetycy uważają zboża za zdrowe, skoro do tych rzekomo zdrowych pokarmów należy dodawać sztuczne witaminy? Czytaj dalej

Chleb paleo (z mąki migdałowej)

Chleb paleo z mąki migdałowej wyglądem i smakiem bardzo zbliżony jest do zwykłego chleba pełnoziarnistego, można z niego także zrobić pyszne kanapki. Wiele chlebów paleo bazuje na mące kokosowej i smakiem bardziej przypominają ciasto, za to ten chleb ma lekki posmak orzechowy dzięki mące migdałowej, ale poza tym smakuje jak prawdziwy chleb.

Chleb paleo, kanapka, PaleoSMAK

Kanapka prezentuje się bardzo apetycznie, ale osobie na początku żywienia paleo, bardzo stęsknionej za smakiem chleba, chyba bardziej będzie smakowała zwykła kromka z masłem. Ten chleb paleo także świetnie nadaje się na grzanki czy tosty, można go też go zapiec z plasterkiem żółtego sera, o ile oczywiście jadasz sery.

Chleb paleo, PaleoSMAK

Jak więc zrobić taki smakowity chleb? Czytaj dalej

Damon Gameau i jego cukrowy eksperyment: That sugar film

Wątpię, żeby wielu ludzi w Polsce znało australijskiego aktora: Damon Gameau. Wpadł on jednak na genialny w swojej prostocie pomysł. Pamiętacie Super Size Me, w którym Morgan Spurlock postanowił się żywić tylko w McDonalds? Damon Gameau wpadł na podobny pomysł – na 60 dni przejdzie na „zdrową” żywność – zalecaną przez lekarzy i promowaną jako zdrową.

Damon Gameau, That sugar film, PaleoSMAK

Zdjęcie ze strony http://gameauland.com przedstawia zdrowego młodego człowieka, o prawidłowej wadze i z cerą bez defektów. Damon Gameau przez 3 ostatnie lata żył na diecie niskowęglowodanowej, po czym postanowił nakręcić film dokumentalny przedstawiający jego przejście na „zdrową” dietę. Czytaj dalej

10.000 dwulatków w USA dostaje psychotropy na ADHD

W Stanach Zjednoczonych 11% dzieci pomiędzy 4 a 17 lat zostało zdiagnozowanych na ADHD. Tak naprawdę ADHD nie jest chorobą, to jest zespół zachowań u dzieci, u których podłoża leży głównie fatalne wychowanie przez rodziców i jeszcze gorsze odżywianie. Zwykle jako ADHD określamy problemy z koncentracją, impulsywne zachowanie,  nadaktywność i podobne, niezbyt pożądane zachowania u dzieci.

Dieta paleo a płodność, Paleo smak, Konstantin Makovsky

Niedawno pojawiły się statystyki, że w USA 10.000 dwulatków dostaje leki psychotropowe (Adderall i Ritalin) jako lekarstwo na rzekome ADHD. Mimo iż Stany Zjednoczone stanowią tylko 4% populacji naszej planety, to zużywają 70% światowej produkcji tych dwóch lekarstw. Czytaj dalej

Panierka paleo

Czym zastąpić bułkę tartą? To chyba jedno z częstszych pytań ludzi przechodzących na żywienie paleo. Sam muszę ze wstydem przyznać, że łatwo zrezygnowałem z chleba i mąki, ale rozstanie się z bułką tartą zajęło mi dużo więcej czasu. Jak osiągnąć więc efekt jak na zdjęciu poniżej? Panierka paleo – co i jak?

Słoneczne kotlety, panierka paleo, Paleo SMAK

Panierka paleo może być albo dwuskładnikowa (rozbełtane jajko i sucha posypka) albo w postaci ciasta (jajko, przyprawy i suche składniki wymieszane razem).

Panierka paleo - niektóre pomysły: Czytaj dalej

Węglowodany a Alzheimer i stwardnienie rozsiane

Węglowodany, występujące w olbrzymich ilościach we współczesnym pożywieniu, osądzamy o wiele chorób, w szczególności te cywilizacyjne (czytaj więcej: Węglowodany). Ostatnio pojawiły się jednak informacje, że możemy węglowodany obarczyć także wywoływaniem lub sprzyjaniem takim chorobom jak Alzheimer, demencja (otępienie), czy stwardnienie rozsiane.

Otyłość paleo smak, Boris Kustodiev

Dr David Perlmutter, autor książki Grain Brain (co można dosłowanie przetłumaczyć na polski jako: Zbożowy mózg) o wyjątkowo szkodliwym wpływie węglowodanów na mózg, uważa (link), że skoki poziomu cukru w krwi stymulują procesy zapalne. To właśnie stany zapalne są przyczyną chorób takich jak cukrzyca, demencja (otępienie), choroby serca czy rak, a teraz do grona tych chorób możemy dopisać ADHD i chorobę Alzheimera. Doktor Perlmutter skutecznie zatrzymał postępy tych chorób, a w niektórych przypadkach nawet uzdrowił chorych tylko przez przestawienie ich na bezglutenową dietę niskowęglowodanową Czytaj dalej