Chyba każdy wie, że spożycie cukru bezpośrednio wiąże się ze stanem zębów. Okazuje się jednak, że dzieci, które nie wiedzą, co to słodycze i nie jadają cukru, także mogą mieć próchnicę. Wszystkiemu winne jak zwykle zboża.

Niedawno natrafiłem na dość ciekawe badanie {1}. Naukowcy z Nowej Zelandii badali powiązania pomiędzy pokarmami i stanem zębów u dzieci. Oczywiście znaleźli bardzo wyraźny związek pomiędzy słodyczami i słodkimi napojami a próchnicą. Ale, co ciekawe, znaleźli też korelację pomiędzy kiepskim stanem zębów a jedzeniem rafinowanej skrobi.

Skrobia to forma węglowodanów złożonych w naszym pożywieniu. Może być nierafinowana (ziemniaki, fasole, kasze…) albo rafinowana, czyli praktycznie wszystkie mąki na rynku i pokarmy z nich.

Jakie więc pokarmy, poza cukrem, wywołują próchnicę? Chleb, makaron, biały ryż i wszystkie inne podobne przysmaki. Dzieci, które nie znają smaku cukru, a jedzą chleb, także mają zepsute zęby. Skrobie nierafinowane (ziemniaki, kasze itp) nie mają większego wpływu na zęby.

Trzeba podkreślić, że dla organizmu różnica pomiędzy skrobią i cukrem nie ma żadnego znaczenia. Skrobię trawimy do postaci glukozy i w tej postaci trafia do krwi. Nasze zęby styczność z cukrem w pożywieniu mają przez krótki czas, ale cały czas, 24h na dobę 7 dni w tygodniu, płynie do nich cukier naczyniami krwionośnymi.

Przypomniało mi się inne badanie, którego nie potrafię teraz na szybko odnaleźć – szczury miały przecięte gardła i jedna ich połowa piła pyszczkami wodę z cukrem, ale do żołądka trafiała czysta woda. Druga połowa szczurów piła czystą wodę, ale do żołądka płynęła woda z cukrem.

Które szczury miały bardziej popsute zęby? Ta druga grupa, która piła wodę i której zęby nie miały kontaktu z cukrem (od zewnątrz), ale za to cały czas niszczył je cukier od wewnątrz – z krwi.

Wszyscy wiedzą, że zębom szkodzi cukier. Ale mało kto wie, że nie chodzi tylko o cukier w pożywieniu, ale przede wszystkim o cukier w krwi, który bardzo rośnie po chlebie, makaronie i podobnych pokarmach.

Przy okazji sprawdziłem, co główny autor tego cytowanego badania (Simon Thornley) jeszcze opublikował i kilka miesięcy temu podpisał się pod innym ciekawym papierem, według którego oficjalne zalecenia dietetyczne wpychają dzieci wprost w ramiona próchnicy {2}.

Według badaczy zły stan uzębienia spowodowany jest jedzeniem cukru i skrobi (chleb, makaron…), a tłusty nabiał chroni zęby. Tymczasem współczesna dietetyka postępuje dokładnie na odwrót i każe nam jeść chleb, chleb, chleb, makaron, ryż i chudy albo beztłuszczowy nabiał.

No ale to przecież nie pierwszy i nie ostatni przykład tego, jak destrukcyjny i szkodliwy wpływ na nasze zdrowie ma współczesna dietetyka. Prawda?

Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo