Czy margaryna jest paleo? W tym przypadku można od razu i zdecydowanie odpowiedzieć: Nie, margaryna nie jest paleo. Warto jednak zastanowić się, co to jest margaryna i dlaczego jest taka zła.
W przeciwieństwie do masła, produktu z natury, który prawie każdy może sam zrobić w domu, margaryna jest sztucznym produktem skomplikowanego przemysłu chemicznego. Margarynę wynalazł francuski chemik Hippolyte Mege Mouriés w 1869 roku jako tani zamiennik masła dla biedoty.
Coraz więcej ludzi dowiaduje się o szkodliwości chleba i węglowodanów. O ile jeszcze 10 lat temu ciężko było spotkać kogoś niejedzącego chleba, to teraz wielu zna co najmniej jedną taką osobę. Popularność diety paleo cały czas rośnie (czytaj więcej: Popularność diety paleo), więc można zadać sobie jedno pytanie: czy ludzie kiedyś przestaną jeść chleb?
Niedawno zobaczyłem tabelkę opracowaną przez Departament Rolnictwa USA pokazującą, ile który kraj wydawał na jedzenie spożywane w domu i używki w 2012 roku – zarówno procentowo i kwotowo. Dane te nieco przerobiłem, pominąłem niektóre kraje, dolary przeliczyłem na złotówki według średniego kursu z całego 2012 i otrzymałem następujące dane:
Rok 2012: miesięcznie na jedną osobę w przeliczeniu na PLN
Kraj
procent wydatków na jedzenie
wszystkie wydatki
jedzenie
używki
USA
6.6
9,378
617
183
Wielka Brytania
9.1
6,587
601
248
Niemcy
10.9
6,180
674
187
Szwajcaria
11.0
12,190
1,342
429
Holandia
11.6
5,600
648
185
Szwecja
12.2
7,099
867
260
Norwegia
13.2
10,086
1,326
431
Francja
13.2
6,230
825
206
Czechy
13.3
2,618
347
243
Japonia
13.8
7,537
1,037
191
Hiszpania
14.0
4,809
674
144
Włochy
14.2
5,528
785
152
Węgry
16.2
1,893
306
143
Grecja
16.5
4,521
744
199
Portugalia
16.5
3,658
604
108
Słowacja
16.8
2,595
435
127
Łotwa
18.8
2,338
440
160
Polska
19.6
2,111
413
138
Bułgaria
21.2
1,281
271
51
Turcja
22.2
2,092
464
95
Litwa
25.7
2,462
633
208
Chiny
26.9
583
157
21
Rumunia
28.6
1,311
375
44
Rosja
31.6
1,822
576
141
Białoruś
36.1
839
303
68
Ukraina
37.0
754
279
50
Nigeria
39.5
262
103
6
Maroko
40.5
522
211
7
Egipt
42.7
654
280
15
Kenia
44.8
212
95
6
Pakistan
47.7
236
113
2
Jako „jedzenie” uwzględniono wszystkie wydatki na żywność i napoje bezalkoholowe spożywane w domu, a „używki” to alkohol i tytoń. Powyższe dane nie zawierają jedzenia i alkoholu kupowanego w barach, restauracjach itp.
Eozynofile to jeden z rodzajów białych krwinek, który odgrywa zasadniczą rolę w zwalczaniu pasożytów oraz reakcjach alergicznych. Podstawową ich funkcją jest niszczenie obcych białek, w tym białek alergennych. Eozynofile powinny stanowić 2% do 4% wszystkich leukocytów (białych ciałek krwi), choć czasem spotyka się normy 1%-5%.
Procentowa ilość eozynofili w mojej krwi była prawie niezmienna i wynosiła zawsze mniej więcej 4%, czyli tyle, co górna granica ich normy. Kiedy przeszedłem na żywienie paleo, procentowa ilość tych krwinek spadła o 1/3, a w dalszych latach, kiedy zdobywałem więcej wiedzy o żywności i paleo, spadła jeszcze bardziej, nawet poniżej połowy poprzednich procentowych wartości.
Dziś chciałbym się pochwalić potrawą wymyśloną w moim domu, która jest świetnym śniadaniem paleo (choć nadaje się także na kolację, czy na lunch). Ser kozi z jabłkiem i miodem jest lekkim, ale sycącym, szybkim i łatwym w przygotowaniu, a przede wszystkim bardzo smacznym posiłkiem.
To kolejny wpis z cyklu badań krwi przed i po paleo, tym razem przyjrzyjmy się białym ciałkom krwi (leukocytom). Białe krwinki to grupa komórek, które są podstawowym elementem układu odpornościowego (zobacz też Wikipedię) – mającego więcej wspólnego z odżywianiem, niż się wydaje.
Ilość białych krwinek w krwi zmienia się dość często i naturalnie mamy ich więcej, kiedy chorujemy. Ten wykres pokazuje tylko kilka punktów w czasie i niestety nie do końca wiemy, co się działo pomiędzy nimi, choć długotrwałe trendy powinny być widoczne.
Ten wpis inauguruje nowy cykl – Co jemy? Każdego miesiąca będziemy prezentować przykładowy jadłospis paleo na jeden dzień, w miarę możliwości zawierający żywność dostępną sezonowo w danym miesiącu.
W lipcu mamy coraz więcej świeżych owoców i młodych warzyw. Co więc jemy? Jadłospis paleo i przykładowe menu jeden dzień:
śniadanie – jajecznica z trzech jaj na pomidorach i maśle
Wiem, że zabrzmi to głupio i może wstyd się przyznać, ale przestałem się myć kosmetykami. Zdecydowaną większość z nich odstawiłem na półkę i nie korzystam z nich w ogóle. Nie śmierdzę (potwierdzają osoby drugie i trzecie), a moja skóra jest tak zdrowa jak nigdy wcześniej.
Kobieta w kąpieli myjąca nogę gąbką, Edgar Degas, 1883
Natrafiłem na sieci na ciekawą tabelkę powołującą się na źródła szwajcarskie i zawierającą porównanie wartości odżywczych warzyw i owoców z lat 1985, 1996 i 2002:
Pokarm
Witaminy i minerały
Rezultaty
1985
1996
2002
Brokuły
Wapń
103
33
28
Kwas foliowy
47
23
18
Magnez
24
18
11
Fasola
Wapń
56
34
22
Kwas foliowy
39
34
30
Magnez
26
22
18
Witamina B6
140
55
32
Ziemniaki
Wapń
14
4
3
Magnez
27
18
14
Marchewka
Wapń
37
31
28
Magnez
21
9
6
Szpinak
Magnez
62
19
15
Witamina C
51
21
18
Jabłka
Witamina C
5
1
2
Banany
Wapń
8
7
7
Kwas foliowy
23
3
5
Magnez
31
27
24
Witamina B6
330
22
18
Truskawki
Wapń
21
18
12
Witamina C
60
13
8
Według tych danych ilość minerałów w niektórych warzywach czy owocach zmniejszyła się nawet 10 razy. Niestety nie mam żadnych źródeł na poparcie tych danych. Tabelka ta jest troszkę też podejrzana – nie ma żadnych jednostek, a poza tym nic nie wiadomo o metodologii pomiaru – czy warzywa i owoce pochodziły z dokładnie tego samego źródła w kolejnych latach, czy też raczej są to losowe próbki?
W porównaniu do tradycyjnego, zalecanego przez telewizję i popularną prasę, zdrowego żywienia dieta paleo wydaje się być bardzo tłusta, wielu ludzi uważa także, że jedząc tyle tłuszczu wpędzimy się szybko do grobu. Poniżej mój lipidogram kilka lat przed i po przejściu na dietę paleo.
Pomiędzy badaniami wykonanymi w 2010 i 2011 zacząłem dietę niskowęglowodanową, którą potem modyfikowałem w kierunku paleo. O spadku trójglicerydów już pisałem, tym razem załączam dodatkowo wykresy poziomu cholesterolu HDL i LDL (całkowity cholesterol nie ma tak naprawdę znaczenia).
