Czy ludzie przestaną jeść chleb?

Coraz więcej ludzi dowiaduje się o szkodliwości chleba i węglowodanów. O ile jeszcze 10 lat temu ciężko było spotkać kogoś niejedzącego chleba, to teraz wielu zna co najmniej jedną taką osobę. Popularność diety paleo cały czas rośnie (czytaj więcej: Popularność diety paleo), więc można zadać sobie jedno pytanie: czy ludzie kiedyś przestaną jeść chleb?

Pieczenie chleba, Paleo SMAK, Anders Zorn
Pieczenie chleba, Anders Zorn, 1889

Po chwili zastanowienia się wydaje się jednak, że miliony wciąż będą jadły chleb. Dlaczego? Czytaj dalej Czy ludzie przestaną jeść chleb?

Reklama wspiera rozwój strony:

Ile wydajemy na jedzenie?

Niedawno zobaczyłem tabelkę opracowaną przez Departament Rolnictwa USA pokazującą, ile który kraj wydawał na jedzenie spożywane w domu i używki w 2012 roku – zarówno procentowo i kwotowo. Dane te nieco przerobiłem, pominąłem niektóre kraje, dolary przeliczyłem na złotówki według średniego kursu z całego 2012 i otrzymałem następujące dane:

Rok 2012: miesięcznie na jedną osobę w przeliczeniu na PLN
Krajprocent wydatków
na jedzenie
wszystkie wydatkijedzenieużywki
USA6.69,378617183
Wielka Brytania9.16,587601248
Niemcy10.96,180674187
Szwajcaria11.012,1901,342429
Holandia11.65,600648185
Szwecja12.27,099867260
Norwegia13.210,0861,326431
Francja13.26,230825206
Czechy13.32,618347243
Japonia13.87,5371,037191
Hiszpania14.04,809674144
Włochy14.25,528785152
Węgry16.21,893306143
Grecja16.54,521744199
Portugalia16.53,658604108
Słowacja16.82,595435127
Łotwa18.82,338440160
Polska19.62,111413138
Bułgaria21.21,28127151
Turcja22.22,09246495
Litwa25.72,462633208
Chiny26.958315721
Rumunia28.61,31137544
Rosja31.61,822576141
Białoruś36.183930368
Ukraina37.075427950
Nigeria39.52621036
Maroko40.55222117
Egipt42.765428015
Kenia44.8212956
Pakistan47.72361132

Jako „jedzenie” uwzględniono wszystkie wydatki na żywność i napoje bezalkoholowe spożywane w domu, a „używki” to alkohol i tytoń. Powyższe dane nie zawierają jedzenia i alkoholu kupowanego w barach, restauracjach itp.

Czytaj dalej Ile wydajemy na jedzenie?

Eozynofile i paleo – badanie krwi

Eozynofile to jeden z rodzajów białych krwinek, który odgrywa zasadniczą rolę w zwalczaniu pasożytów oraz reakcjach alergicznych. Podstawową ich funkcją jest niszczenie obcych białek, w tym białek alergennych. Eozynofile powinny stanowić 2% do 4% wszystkich leukocytów (białych ciałek krwi), choć czasem spotyka się normy 1%-5%.

Eozynofile, paleo smak

Procentowa ilość eozynofili w mojej krwi była prawie niezmienna i wynosiła zawsze mniej więcej 4%, czyli tyle, co górna granica ich normy. Kiedy przeszedłem na żywienie paleo, procentowa ilość tych krwinek spadła o 1/3, a w dalszych latach, kiedy zdobywałem więcej wiedzy o żywności i paleo, spadła jeszcze bardziej, nawet poniżej połowy poprzednich procentowych wartości.

Czytaj dalej Eozynofile i paleo – badanie krwi

Białe krwinki i paleo – badanie krwi (2014)

To kolejny wpis z cyklu badań krwi przed i po paleo, tym razem przyjrzyjmy się białym ciałkom krwi (leukocytom). Białe krwinki to grupa komórek, które są podstawowym elementem układu odpornościowego (zobacz też Wikipedię) – mającego więcej wspólnego z odżywianiem, niż się wydaje.

Białe krwinki, badanie krwi, paleo smak

Ilość białych krwinek w krwi zmienia się dość często i naturalnie mamy ich więcej, kiedy chorujemy. Ten wykres pokazuje tylko kilka punktów w czasie i niestety nie do końca wiemy, co się działo pomiędzy nimi, choć długotrwałe trendy powinny być widoczne.

Czytaj dalej Białe krwinki i paleo – badanie krwi (2014)

Jadłospis paleo (nr 1)

Ten wpis inauguruje nowy cykl – Co jemy? Każdego miesiąca będziemy prezentować przykładowy jadłospis paleo na jeden dzień, w miarę możliwości zawierający żywność dostępną sezonowo w danym miesiącu.

Co jemy? Jadłospis paleo, paleo menu, paleo smak

W lipcu mamy coraz więcej świeżych owoców i młodych warzyw. Co więc jemy? Jadłospis paleo i przykładowe menu jeden dzień:

  • śniadanie – jajecznica z trzech jaj na pomidorach i maśle

Czytaj dalej Jadłospis paleo (nr 1)

Warzywa i owoce wczoraj i dziś

Natrafiłem na sieci na ciekawą tabelkę powołującą się na źródła szwajcarskie i zawierającą porównanie wartości odżywczych warzyw i owoców z lat 1985, 1996 i 2002:

PokarmWitaminy i minerałyRezultaty
198519962002
BrokułyWapń1033328
Kwas foliowy472318
Magnez241811
FasolaWapń563422
Kwas foliowy393430
Magnez262218
Witamina B61405532
ZiemniakiWapń1443
Magnez271814
MarchewkaWapń373128
Magnez2196
SzpinakMagnez621915
Witamina C512118
JabłkaWitamina C512
BananyWapń877
Kwas foliowy2335
Magnez312724
Witamina B63302218
TruskawkiWapń211812
Witamina C60138

Według tych danych ilość minerałów w niektórych warzywach czy owocach zmniejszyła się nawet 10 razy. Niestety nie mam żadnych źródeł na poparcie tych danych. Tabelka ta jest troszkę też podejrzana – nie ma żadnych jednostek, a poza tym nic nie wiadomo o metodologii pomiaru – czy warzywa i owoce pochodziły z dokładnie tego samego źródła w kolejnych latach, czy też raczej są to losowe próbki?

Czytaj dalej Warzywa i owoce wczoraj i dziś

Cholesterol i paleo – badanie krwi (2014)

W porównaniu do tradycyjnego, zalecanego przez telewizję i popularną prasę, zdrowego żywienia dieta paleo wydaje się być bardzo tłusta, wielu ludzi uważa także, że jedząc tyle tłuszczu wpędzimy się szybko do grobu. Poniżej mój lipidogram kilka lat przed i po przejściu na dietę paleo.

cholesterol po przejściu na dietę paleo

Pomiędzy badaniami wykonanymi w 2010 i 2011 zacząłem dietę niskowęglowodanową, którą potem modyfikowałem w kierunku paleo. O spadku trójglicerydów już pisałem, tym razem załączam dodatkowo wykresy poziomu cholesterolu HDL i LDL (całkowity cholesterol nie ma tak naprawdę znaczenia).

Czytaj dalej Cholesterol i paleo – badanie krwi (2014)

Trójglicerydy i paleo – badanie krwi (2014)

*** To post z roku 2014, zobacz nowszy uaktualniony wpis: Trójglicerydy i paleo – badanie krwi (2016). ***

Jeden obraz zastępuje tysiąc słów, więc bez zbędnego lania wody przedstawiam moje wyniki badań krwi pod kątem ilości trójglicerydów:

trójglicerydy przed i po przejściu na dietę paleo

Czerwona linia to górna granica normy ilości trójglicerydów w krwi – 1,7 mmol/l, a niebieska przedstawia moje wyniki badania krwi od 2001 do 2014. Przez ileś lat próbowałem polecanych przez lekarzy sposobów na obniżenie trójglicerydów (czyli limitowanie tłuszczu, ograniczenie tłuszczów zwierzęcych, mało jajek, pieczywo pełnoziarniste, kasza…) jednak ich skuteczność była znikoma.

Czytaj dalej Trójglicerydy i paleo – badanie krwi (2014)

Dieta paleo po polsku i styl życia dla dzieci i dorosłych