Zakwas z buraków to chyba najprostsza kiszonka do wykonania w domu – zawsze wychodzi. Zakwas buraczany to nie tylko podstawa smacznego barszczu, ale przede wszystkim smaczny i bogaty w witaminy probiotyk.

Smaczny i zdrowy – domowy zakwas z buraków – sprawdzony przepis:

• buraki – ilość zależnie od wielkości słoja
• przegotowana woda – do 1 litra na 1 kg buraków
• sól (kłodawska lub himalajska)
• przyprawy – opcjonalnie: pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, cebula, czosnek, chrzan, imbir, kolendra, koper…

Najwygodniej zakwas przygotować w słoju – licz, że na 1 litr pojemności wejdzie około 0,5 kg buraków. Najwygodniej przygotować od razu większą ilość, więc wielu z nas używa słojów 5-litrowych.

Buraki umyj i cienko obierz, a następnie pokrój w plastry. Układaj plastry buraków w słoju, od czasu do czasu dodając przyprawy. Staraj się zachować największy i stosunkowo gruby plaster na samą górę.

W wodzie rozpuść sól – około 1 łyżki soli na litr wody. Ostudzoną wodą z solą zalej buraki tak, żeby je dokładnie przykryła. Ten gruby plaster na górze powinien nie wypływać, ale możesz także przycisnąć buraki mniejszym słoiczkiem wypełnionym wodą.

Jest ważne, żeby ani kawałeczek buraka nie wystawał ponad wodę – zacznie pleśnieć i zepsuje cały zakwas. Jeśli pojawi się na wierzchu piana, możesz ją zebrać czystą łyżką.

W temperaturze pokojowej po mniej więcej tygodniu zakwas będzie gotowy. Jak użyjesz odrobiny poprzedniego zakwasu jako startera, to będzie prędzej.

Gotowy zakwas jest lekko kwaśny, ma ziemisty i intensywnie buraczany smak. Zakwas buraczany ma dużo witamin C i z grupy B, szczególnie kwasu foliowego.

Najważniejsze są jednak bakterie – to doskonały probiotyk, uzupełniający florę bakteryjną naszych jelit pożytecznymi dla nas mikrobami.

Mało jest badań naukowych o samym zakwasie, bo jest on praktycznie nieznany w tzw. zachodnich krajach. Mamy za to sporo badań nad sokiem z buraków, oto pierwsze znalezione na sieci: pomaga obniżyć ciśnienie krwi {1, 2, 3}, zwiększa wydolność na ćwiczenia fizyczne {4, 5, 6}, podwyższa poziom hemoglobiny {7}, podnosi zdolności poznawcze u starszych ludzi {8}, poprawia metabolizm glukozy u otyłych {9} itp itd.

Zakwas z buraków jest jedną z najprostszych kiszonek! O ile kiszona kapusta nie jest tak łatwa do zrobienia i można ją łatwo zepsuć, to naprawdę ciężko nie przygotować zakwasu 🙂

Buraki, choć mieszczą się w dietach paleo, samuraja, SCD, GAPS i protokole autoimmunologicznym, mogą być niedozwolone na diecie ketogenicznej (bardzo niskowęglowodanowej) i FODMAP.

Zakwas jednak ma naprawdę niewiele węglowodanów, więc jak się odchudzasz albo jesteś w ketozie, to możesz go bezpiecznie pić.

Zakwas buraczany może jednak mieć całkiem sporo składników FODMAP – gdy masz nadwrażliwość na nie (wzdęcia, zgaga, problemy trawienne), to pij zakwas tylko w niewielkich ilościach.

Smacznego!

Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo