Nowocześni jaskiniowcy podróżują, także samolotem na duże odległości. Do samolotu możemy wziąć dużo własnego jedzenia (czytaj więcej: Podróż samolotem), ale warto pamiętać, że w lotach przez ocean mamy do wyboru posiłek bezglutenowy, choć niedawno pokazaliśmy, że może on zawierać gluten (zobacz: Posiłek bezglutenowy w samolocie – część 1). Tym razem bardziej pozytywny przykład: jak wygląda bezglutenowy posiłek w samolocie?

Na powrót z USA także miałem zamówione jedzenie bezglutenowe (GFML). Lot także odbywał się wieczorem i przez noc, podano nam kolację i śniadanie. Powyżej zdjęcie kolejnej bezglutenowej kolacji w samolocie.

Posiłek bezglutenowy w samolocie – jak wygląda, z czego się składa? Od góry od lewej:

• ciastko z kawałkami czekolady oznaczone „certified gluten free”, dairy free i nut free (bez glutenu, nabiału i orzechów) – kawałki czekolady (cukier, masa kakaowa, masło kakaowe, lecytyna sojowa, wanilina), brązowy cukier, margaryna bez nabiału (olej palmowy, olej sojowy, woda, sól, mono i dwuglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyna sojowa, konserwant: sorbinian potasu (E202), aromat naturalny, palmitynian retinylu, barwnik: beta karoten), brązowa mąka ryżowa, jajka, cukier, bezglutenowa razowa mąka owsiana, skrobia z tapioki, skrobia ziemniaczana, olej palmowy, cukier inwertowany, modyfikowana skrobia kukurydziana, naturalny aromat waniliowy, guma ksantanowa (E415), sól, soda oczyszczona (wodorowęglan sodu, E500b)
• bułka oznaczona gluten free, wheat, dairy, soy & nut free (bez glutenu, pszenicy, nabiału, soi i orzechów) – woda, brązowa mąka ryżowa, skrobia z tapioki, oporna skrobia kukurydziana, białka jajek, olej rzepakowy, szałwia hiszpańskiej (chia), otręby ryżowe, słonecznik, mąka z miłki abisyńskiej (teff), syrop trzcinowy, siemię lniane, drożdże, zagęszczacze: guma ksantanowa (E415), alginian sodu (E401) i guma guar (E412), sól, mąka z szarłatu (amaranth), białko groszkowe, mąka z sorgo, kwas mlekowy (E270), mączka chleba świętojańskiego (E410), barwnik karmelowy, odwodniony syrop kukurydziany, kwas cytrynowy (E330), kwas fumarowy (E297), enzymy
• woda
• przyprawa (mało widoczna, pod bułką) bez soli – cebula, przyprawy (czarny pieprz, słodka papryka, pietruszka, nasiona selera, bazylia, liść laurowy, majeranek, oregano, pikantny tymianek, pieprz cayenne, kolendra, kminek, gorczyca, rozmaryn), czosnek, marchewka, skórka z pomarańczy, pomidor, bezwodny sok cytrynowy, kwas cytrynowy (E330), olejek cytrynowy
• margaryna – mieszanka olei (palmowy, sojowy, lniany, rzepakowy i oliwa z oliwek), woda, sól, estry sorbitolowe roślinnych kwasów tłuszczowych, jednoglicerydy roślinnych kwasów tłuszczowych, zmodyfikowana lecytyna sojowa, sorbinian potasu (E202), tert-Butylohydrochinon (TBHQ) (E319), kwas cytrynowy (E330), sól wapniowo-disodowa EDTA (E385), aromaty sztuczne i naturalne, kwas mlekowy (E270), palmitynian retinylu, barwnik:  beta karoten, octan tokoferylu (octan witaminy E)
• niezidentyfikowana „sałatka” – trudno powiedzieć, z czego się składała, wyglądała jak połamane ziarna jakichś zbóż z kawałkami warzyw
• ciepły posiłek – ryż, kurczak w sosie, fasolka szparagowa, czarna fasola

Na jednej tacce zmieścili kilka fabryk chemicznych, bułka ma prawie 30 składników (!), ciastko ponad 25, a margaryna około 20. Posiłek był bez glutenu, zgadza się, ale nie wszystko może być bezpiecznie spożywane przez osoby uczulone czy nadwrażliwe na gluten.

Ciastko zawiera mąką owsianą, a jedno z białek owsa – awenina – jest łudząco podobne do glutenu pszennego, nie bez powodu nazywa się je glutenem owsianym. Także jedno z białek ryżu – orzenina – może reagować krzyżowo z glutenem.

Ta dziwna „sałatka” zawierała coś, co według mnie wyglądało jak bulgur, który zazwyczaj robi się pszenicy, ale na opakowaniu była naklejka z moim numerem siedzenia. Mam więc nadzieję, że było to jakieś bezglutenowe zboże, które najprawdopodobniej niestety zawierało jakieś białka, bardzo podobne w strukturze i działaniu do glutenu.

Ciekawa była ziołowa przyprawa w proszku, która nie zawierała soli, a mimo to dość dobrze imitowała słonawy posmak i skutecznie zaspokajała słone kubki smakowe.

Cała kolacja była potwornie przeładowana węglowodanami, ważące 85 gram ciasteczko zawierało 54 g węglowodanów, z czego tylko 3 g błonnika i aż 33 g cukrów. Bułka (40 g) to tylko 14 g węglowodanów (z czego 3g błonnika), a jak dodamy „sałatkę” z bulgurem i ciepłe danie z ryżem i strączkami, to dostaniemy około 200-250 g węglowodanów w tym jednym posiłku.

Zapotrzebowanie i tolerancja na węglowodany są bardzo zróżnicowane, ale często przyjmuje się, że dziennie nie powinniśmy jeść więcej niż 75-150 g. Weźcie pod uwagę, że wielu pasażerów do podobnej kolacji prosiło o colę, której mała puszka (330 ml) zawiera 35 g cukru – ich kolacja mogła zawierać nawet ponad 300 g  węglowodanów (niektóre osoby na paleo tyle jedzą przez tydzień).

Rano podano nam śniadanie (powyżej), tym razem dostałem nieduże pudełko opisane jako „bezglutenowy zestaw śniadaniowy”, który zawierał:

• sałatka owocowa – owoce (ananas, brzoskwinia, gruszka), sok ananasowy z koncentratu, sok cytrynowy z koncentratu, naturalne aromaty, kwas askorbinowy (witamina C, E300), kwas cytrynowy (E330)
• babeczka borówkowa – suszony syrop trzcinowy, jajka, woda, skrobia z tapioki, brązowa mąka ryżowa, borówki, olej rzepakowy, skrobia ziemniaczana, olej palmowy, cukier, kruszone suszone borówki, proszek do pieczenia (pirofosforan disodowy, soda oczyszczona (wodorowęglan sodu, E500b), skrobia kukurydziana, diwodorofosforan wapnia), sól, ekstrakt z wanilii, lecytyna słonecznikowa, skórka cytrynowa, guma ksantanowa (E415)
• margaryna – identyczna jak do kolacji, opisana powyżej

Śniadanie to także same węglowodany – w sałatce same najsłodsze owoce i jeszcze sok ananasowy, a ważąca 85 g babeczka to aż 40 g węglowodanów.

Zakładając, że bulgur w sałatce do kolacji był rzeczywiście bezglutenowy, to dokładnie wszystko podane mi przez cały lot nie zawierało glutenu pszennego ani nabiału. Niestety niektóre pokarmy zawierały zboża i ich białka łudzące podobne do glutenu, które u wrażliwych i uczulonych na gluten osób mogą reagować krzyżowo wywołując podobny efekt jak zjedzenie glutenu.

Zarówno kolacja jak i śniadanie to głównie węglowodany, przez cały lot podano mi ich co najmniej 300 g. Mniej więcej dwa lata temu nauczyłem się rozumieć sygnały mojego organizmu dotyczące węglowodanów i od tego czasu nie ograniczam ich jakoś specjalnie (jem ziemniaki i inne warzywa korzenne, niektóre strączki, dużo owoców), ale mimo to jadam najczęściej 50-150 g węglowodanów na dzień, a rzadko kiedy, od święta, do 200 g.

Zobacz też, jakie jedzenie można i warto wziąć ze sobą na lot (Podróż samolotem) oraz inny posiłek bezglutenowy w samolocie (zobacz: Posiłek bezglutenowy w samolocie – część 1).

Zobacz bezglutenowe chleby paleo:

• Chleb z mąki migdałowej
• Chleb z warzyw (niskowęglowodanowy)
• Chleb bananowy z mlekiem kokosowym
• Chleb bananowy z ziarnami kakao
• Chleb śródziemnomorski
• Chleb bananowy z migdałami
• Chleb z ziemniaków i lnu
• Chleb bananowy AIP (bez jajek)
• Chleb dyniowy AIP (bez jajek)
• Chleb bananowy z mąką ziemniaczaną
• Chleb bananowo-fasolowy
• Chleb z masła orzechowego (bez mąki)
• Chleb z batatów
• Chleb bananowo-gryczany AIP (bez jajek)
• Chleb bananowy z mąką gryczaną AIP (bez jajek)
• Chleb bananowy z mąką kasztanową i orzechami

Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo