Sałatka winegret (ze śledziem)

Sałatka winegret to wywodzące się z rosyjskiej i ukraińskiej kuchni bardzo zdrowe i pożywne danie, które także nadaje się na smaczne śniadanie. Przy małej modyfikacji ta sałatka będzie dozwolona na protokole autoimmunologicznym – restrykcyjnej wersji diety paleo.

Sałatka winegret, Paleo SMAK

Tak jak wiele tradycyjnych dań, sałatka winegret posiada bardzo dużo różnych wersji, zależnie od regionu, z którego pochodzi, ale podstawą zawsze są buraki. W przedwojennej wschodniej Polsce potrawa ta była zwana sałatką lwowską i jadano ją jako samodzielne danie albo przystawkę.

Sałatka winegret – przepis:

  • ziemniaki – 2
  • buraki – 2
  • marchewki – 2
  • seler korzenny – kawałek
  • ogórki kiszone lub konserwowe – kilka sztuk
  • cebula – 1
  • filety ze śledzia – 2 (w zalewie octowej)
  • ocet jabłkowy (albo spirytusowy)
  • oliwa z oliwek
  • sól (kłodawska lub himalajska), pieprz

Ziemniaki, buraki, marchew i seler gotujemy razem, ale nie w wodzie, a na parze. Gotowanie na parze zapewnia bardziej intensywny smak i dużo więcej wartości odżywczych (czytaj więcej: Gotowanie na parze).

Ziemniaki mieszczą się w diecie paleo, choć nie we wszystkich jej wariantach (czytaj więcej: Czy ziemniaki są paleo?).

Ostudzone warzywa oraz ogórki kroimy w kostkę, dodajemy kawałki (odsączonego) śledzia i poszatkowaną cebulę, a następnie ocet (stąd nazwa tej sałatki – winegret) oraz oliwę z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotowe!

To podstawowa wersja tej sałatki, co jeszcze można do niej dodać?

  • kiszona kapusta
  • jajka na twardo
  • pasternak albo biała pietruszka
  • grzyby marynowane
  • szczypiorek
  • kapary
  • fasolę, groszek zielony albo fasolkę szparagową
  • jabłko
  • śmietana
  • musztarda
  • śliwki w occie
  • sok z cytryny

Oczywiście nie wszystkie powyższe modyfikacje mieszczą się w kanonie diety paleo, wielu z nas także unika nabiału oraz roślin strączkowych. Czytaj więcej: Dieta paleo | Nabiał – jeść czy nie jeść? oraz Rośliny strączkowe nie takie zdrowe.

Podstawowa wersja sałatki winegret nie zawiera śledzi, choć jest to jeden z najczęstszych dodatków. Dla mnie śledzie są w tym daniu niezbędne – nie tylko dostarczają nam dobrze przyswajalne białko, ale także kwasy tłuszczowe omega-3 (czytaj więcej: Białko oraz Tłuszcze omega-3 i -6).

Śledzie należą do najzdrowszych ryb, zawierają dużo tłuszczu i mało rtęci (czytaj więcej: Ryby a rtęć).

Pamiętaj jednak, że najlepsze będą śledzie w zalewie octowej. Unikamy śledzi w oleju, gdyż najczęściej jest to niezdrowy olej słonecznikowy – pełen stymulujących stany zapalne tłuszczów omega-6.

Jeśli użyjesz kiszonych ogórków i/lub dodasz nieco kiszonej kapusty, taka sałatka będzie bardzo pozytywnie wpływać na florę bakteryjną jelit, dostarczając zarówno probiotyki jak i prebiotyki (np. błonnik albo oporna skrobia).


O ile sałatka winegret dobrze wpisuje się w dietę paleo, to wiele jej składników jest niedozwolonych na diecie FODMAP. Jeśli jednak dokonasz niewielkiej modyfikacji, usuwając z przepisu ziemniaki, to sałatka ta będzie dozwolona na diecie SCD, GAPS, a nawet na protokole autoimmunologicznym, czyli restrykcyjnej wersji diety paleo stosowanej przy chorobach autoimmunologicznych.

Sałatka winegret bez ziemniaków może być także dopuszczalna na diecie niskowęglowodanowej – nie jest całkowicie pozbawiona węglowodanów, ale także nie zawiera ich większych ilości. Powyższe uwagi dotyczą sałatki z tego przepisu – różne opcjonalne dodatki mogą nie mieścić się w opisanych powyżej dietach.

Smacznego!

Dieta paleo
i samuraja
Dieta LCHF/
niskowęglo-
wodanowa
Dieta
FODMAP
Dieta SCD
i GAPS
Protokół
autoimmu-
nologiczny
Smacznego!Z umiaremNiestety nieZmodyfikuj
przepis
Zmodyfikuj
przepis

Podyskutuj o tym i innych przepisach: polskie forum paleo. Zadaj pytanie albo pochwal się swoimi potrawami, podziel doświadczeniami i pomóż innym!

Chcesz dostawać informacje na maila o nowych postach na stronie PaleoSMAK? Nie spamujemy, szanujemy prywatność i zawsze możesz się wypisać.


Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo

Dodaj komentarz

Twój adres nie zostanie opublikowany. Pola wymagane są oznaczone symbolem *