Sałatka winegret (ze śledziem)

Sałatka winegret to wywodzące się z rosyjskiej i ukraińskiej kuchni bardzo zdrowe i pożywne danie, które także nadaje się na smaczne śniadanie. Przy małej modyfikacji ta sałatka będzie dozwolona na protokole autoimmunologicznym – restrykcyjnej wersji diety paleo.

Tak jak wiele tradycyjnych dań, sałatka winegret posiada bardzo dużo różnych wersji, zależnie od regionu, z którego pochodzi, ale podstawą zawsze są buraki. W przedwojennej wschodniej Polsce potrawa ta była zwana sałatką lwowską i jadano ją jako samodzielne danie albo przystawkę.

Sałatka winegret – przepis:

ziemniaki – 2
buraki – 2
marchewki – 2
seler korzenny – kawałek
ogórki kiszone lub konserwowe – kilka sztuk
cebula – 1
filety ze śledzia – 2 (w zalewie octowej)
ocet jabłkowy (albo spirytusowy)
oliwa z oliwek
sól (kłodawska lub himalajska), pieprz

Ziemniaki, buraki, marchew i seler gotujemy razem, ale nie w wodzie, a na parze. Gotowanie na parze zapewnia bardziej intensywny smak i dużo więcej wartości odżywczych (czytaj więcej: Gotowanie na parze).

Ziemniaki mieszczą się w diecie paleo, choć nie we wszystkich jej wariantach (czytaj więcej: Czy ziemniaki są paleo?).

Ostudzone warzywa oraz ogórki kroimy w kostkę, dodajemy kawałki (odsączonego) śledzia i poszatkowaną cebulę, a następnie ocet (stąd nazwa tej sałatki – winegret) oraz oliwę z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotowe!

To podstawowa wersja tej sałatki, co jeszcze można do niej dodać?

kiszona kapusta
jajka na twardo
pasternak albo biała pietruszka
grzyby marynowane
szczypiorek
kapary
fasolę, groszek zielony albo fasolkę szparagową
jabłko
śmietana
musztarda
śliwki w occie
sok z cytryny

Oczywiście nie wszystkie powyższe modyfikacje mieszczą się w kanonie diety paleo, wielu z nas także unika nabiału oraz roślin strączkowych. Czytaj więcej: Dieta paleo | Nabiał – jeść czy nie jeść? oraz Rośliny strączkowe nie takie zdrowe.

Podstawowa wersja sałatki winegret nie zawiera śledzi, choć jest to jeden z najczęstszych dodatków. Dla mnie śledzie są w tym daniu niezbędne – nie tylko dostarczają nam dobrze przyswajalne białko, ale także kwasy tłuszczowe omega-3 (czytaj więcej: Białko oraz Tłuszcze omega-3 i -6).

Śledzie należą do najzdrowszych ryb, zawierają dużo tłuszczu i mało rtęci (czytaj więcej: Ryby a rtęć).

Pamiętaj jednak, że najlepsze będą śledzie w zalewie octowej. Unikamy śledzi w oleju, gdyż najczęściej jest to niezdrowy olej słonecznikowy – pełen stymulujących stany zapalne tłuszczów omega-6.

Jeśli użyjesz kiszonych ogórków i/lub dodasz nieco kiszonej kapusty, taka sałatka będzie bardzo pozytywnie wpływać na florę bakteryjną jelit, dostarczając zarówno probiotyki jak i prebiotyki (np. błonnik albo oporna skrobia).

PaleoSMAK

O ile sałatka winegret dobrze wpisuje się w dietę paleo, to wiele jej składników jest niedozwolonych na diecie FODMAP. Jeśli jednak dokonasz niewielkiej modyfikacji, usuwając z przepisu ziemniaki, to sałatka ta będzie dozwolona na diecie SCD, GAPS, a nawet na protokole autoimmunologicznym, czyli restrykcyjnej wersji diety paleo stosowanej przy chorobach autoimmunologicznych.

Sałatka winegret bez ziemniaków może być także dopuszczalna na diecie niskowęglowodanowej – nie jest całkowicie pozbawiona węglowodanów, ale także nie zawiera ich większych ilości. Powyższe uwagi dotyczą sałatki z tego przepisu – różne opcjonalne dodatki mogą nie mieścić się w opisanych powyżej dietach.

Smacznego!