Węglowodany

Węglowodany są obecnie podstawą wyżywienia naszej planety. W większych ilościach jednak jadamy je dopiero od bardzo niedawna – zaledwie od kilku tysięcy lat. Wcześniej, przez setki tysięcy lat, jadaliśmy ich dużo mniej, za to więcej tłuszczu. Właśnie to zwiększone spożycie węglowodanów jest przyczyną wszystkich chorób cywilizacyjnych.

Węglowodany są organicznymi związkami chemicznymi o charakterystycznym stosunku liczby atomów wodoru do tlenu wynoszącym 2:1 (stąd ich nazwa). Ze względu na budowę cząsteczek można je podzielić na węglowodany proste i złożone, te ostatnie będące z reguły łańcuchami składającymi się z wielu (czasem tysięcy) cząsteczek cukrów prostych.

Cukier, Paleo SMAK

Węglowodany proste nasz organizm wchłania bez trawienia i w jelitach przechodzą one bezpośrednio do krwiobiegu. Potrafimy trawić niektóre węglowodany złożone, to znaczy rozkładać je za pomocą odpowiednich enzymów do cukrów prostych. Istnieją jednak węglowodany, których nie potrafimy przetworzyć ani przyswoić – to najczęściej błonnik albo skrobia oporna. Jeśli na stronie PaleoSMAK mówimy ogólnie o węglowodanach, to mamy na myśli tylko te przyswajalne przez człowieka.

Na ogół węglowodany proste mają słodki smak, stąd też określa się je mianem cukrów, ich przykładami są glukoza i fruktoza. We współczesnej diecie węglowodany dostarczane są głównie pod postacią produktów roślinnych albo ich pochodnych: zbóż (chleb, mąka, makaron, kasza, ryż…), ziemniaków, cukru, syropu glukozowo-fruktozowego, skrobii i owoców.

Węglowodany i ich pochodne mają różne funkcje, u roślin i owadów pełnią one funkcje budulcowe (odpowiednio celuloza i chityna), a u praktycznie wszystkich żywych organizmów, wliczając w to bakterie, mają funkcję energetyczną, będąc źródłem albo nośnikiem energii potrzebnej do życia. Także w naszych ciałach węglowodany są źródłem energii dla wielu komórek oraz jej podręcznym magazynem.

Węglowodany na poziomie komórkowym są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jednak nie musimy ich prawie w ogóle przyjmować w pożywieniu.

Wykonano wiele badań polegających na karmieniu ochotników tylko i wyłącznie mięsem przez okres nawet dwóch lat, nie wspominając o tym, że Eskimosi żywią się tylko mięsem i tłuszczem przez całe swoje życie. Potrafimy przeżyć w zdrowiu bez węglowodanów, jednak mimo wszystko pewne (nieduże) ilości węglowodanów są wskazane w pożywieniu.

Problemem współczesnej diety jest to, że ilość węglowodanów w niej przekracza te wskazane ilości czasem i dziesięć razy, a nasze organizmy nie wyewoluowały sposobu na radzenie sobie z ich nadmiarem (bo nigdy wcześniej nie miały takiego problemu).

Nadmiar węglowodanów czyni spustoszenie w organizmie, osłabia kondycję i system odpornościowy i w rezultacie powoduje niekończące się stany zapalne i niezliczone choroby. Węglowodany także pogarszają przebieg niektórych chorób, np. są paliwem dla nowotworów (rak żywi się cukrem!), przyspieszając ich wzrost.

Wiele popularnych schorzeń i chorób ściśle się wiąże z nadmiernym spożywaniem nadmiaru węglowodanów i z reguły znikają bez śladu po uregulowaniu diety:

Nadmiar węglowodanów przyczynia się albo znacznie zaognia przebieg wielu innych schorzeń, dieta paleo i niskowęglowodanowa może pomóc w następujących problemach:

Dieta paleo polega na wykluczeniu popularnych i niezdrowych źródeł węglowodanów oraz prozapalnych pokarmów, przez co przynosi ulgę we wszystkich powyższych przypadkach i wielu, wielu innych. Sprawdź sam(a)! Masz do stracenia tylko kilka chorób i kilogramów.


Zobacz koniecznie: Paleo dla początkujących. oraz Efekty diety paleo.

Podyskutuj węglowodanach, zdrowiu i odżywianiu: polskie forum paleo. Zadaj pytanie albo podziel się swoimi doświadczeniami i pomóż innym!

Chcesz dostawać informacje na maila o nowych postach na stronie PaleoSMAK? Nie spamujemy, szanujemy prywatność i zawsze możesz się wypisać.


Czytaj więcej: Dieta paleo? | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Węglowodany tuczą a nie tłuszcz | Węglowodany a hormonyRak żywi się cukrem | Dlaczego ludzie jedzą zboża? | Zboża szkodzą | Dieta niskowęglowodanowa | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo

10 myśli nt. „Węglowodany”

  1. Do mnie te argumenty przemawiaja, ale…
    1. Jak się ma do tego dieta włoska, kojarzona przecież z pastami i pizzą?
    2. Jak dają sobie radę Francuzi z wszechobecną bagietką do kazdego posiłku?
    3. Jak wyobrazić sobie dietę mieszkanców Meksyku bez fasoli?

    Jakie to mechanizmy? Dałbym sobie spokój z odwołaniami do ery kamienia łupanego, bo to zawsze będzie trochę „dęte”, ale jakieś racjonalne argumenty w sprawie moich pytań chętnie bym poznał.
    Niedawno zmieniłem dietę na niskowęglowodanową, jakoś najbliżej mi do dr Lutza.

    1. No Włosi jedzą makarony i pizze i są grubi i chorzy, od ostatnich miejsc w statystykach ratuje ich tylko chyba oliwa z oliwek. W wielu krajach kuchnia ma uwarunkowania kulturowe, które ze zdrowiem nie mają nic wspólnego. A dr Lutz odradza jedzenie jakichkolwiek zbóż, prawda?

    2. Meksykanie są okropnie grubi i niedożywieni jednocześnie, a Francuzi jedzą również dużo serów i mięsa – wołowiny a zapijają to winem:) nie wiem czy jedzą bagietki do każdego posiłku, czy może raczej raz dziennie.

  2. No fakt… nie przyszło mi to do głowy z tymi owocami ze rzeczywiście to co teraz mamy do owocopodobny wytwór. Witarianie i frutarianie nie jadaja zbóż ani strączkowych z wyjątkiem bodajże zielonego groszku natomiast tłuszcze jadaja i tu też moja głowa kipi od myślenia. .. są surojady (witarianie) na diecie wysokoweglowodanowej i są chudzi (Freele, Durianrider, Graham czy polscy witarianie jak PepsiEliot czy Alani Satori) . . Są też wysokotluszczowi i taka jedna pani (Boutenko) na tej właśnie diecie jest gruba.. wiec zastanawiam się jak to jest tak do końca z tymi węglowodanami z owoców a tluszczami

    1. Nie możesz oceniać sposobu odżywiania po tym, że jedna osoba go stosująca jest gruba albo chuda.
      Witarianie z reguły są szczupli, ponieważ najczęściej jedzą dość mało kalorii i nie oszukują, tak jak większość miękkimi ugotowanymi daniami, które łatwo zjeść w dużej ilości.

      Jako gatunek mamy bardzo zróżnicowaną tolerancję na węglowodany i niektórzy czują się doskonale jedząc w dużej mierze właśnie węglowodany, podczas gdy inni muszą je z kolei ograniczyć do zera. Jednak fakt pozostaje faktem, że współczesne pożywienie w porównaniu do jedzenia naszych przodków jest przeładowane węglowodanami.

  3. Ciągle mnie zastanawia wstawianie znaku równości między owocami a słodyczami czy makaronem. Czy wszystkie węglowodany działają tak samo w naszym organizmie? Czy zjedzenie chleba czy batonika działa w ten sam sposób co zjedzenie banana? … Przecież pochodzimy od małp człekokształtnych które zanim nauczyły się polować jadaly właśnie duże ilości owocow.. wiec dlaczego owoce miałyby nam szkodzić? Co z witarianami czy frutarianami, którzy jadaja ogromne ilości owoców i pozbywają się chorob i różnych dolegliwości? Co z naszymi najbliższymi krewnymi gorylami czy szympansami których budowa ciała (zresztą taka jak nasza) grupuje ich jako roślinozercow? Taki goryl jada przecież więcej węglowodanów. .

    1. Iwona, bardzo dobre pytanie. Weź pod uwagę, że małpy jadły _naturalne_ owoce w dżungli, które są małe, włókniste, kwaśne i mało słodkie. Wiesz, jak wyglądają dzikie jabłka albo dzikie gruszki? Próbowałaś je jeść? Współczesne owoce czasem nie przypominają nijak oryginałów, są tak wyhodowane, żeby ociekały cukrem. Obecne jabłka zawierają kilka razy więcej cukru niż ich dzikie odmiany, to samo dotyczy wszystkich owoców. Małpy jadały zupełnie inne banany – gdzie miąższu było jak na lekarstwo, a w środku były głównie nasiona! Obecne owoce są sztuczne, są tak wyhodowane przez człowieka, żeby były nienaturalnie duże, baaaardzo słodkie i mało włókniste. A witarianie i frutarianie nie jadają zbóż, roślin strączkowych i nie używają tłuszczy roślinnych, prawda?

        1. Dzikie jabłka są trochę kwaśne i trochę słodkie ale ich kwaśność nie jest istotna.Liczy się zawartość cukru, a ta jest mała w porównaniu ze współczesnymi odmianami.Podobnie jest w przypadku dzikich grusz i czereśni.

Dodaj komentarz

Twój adres nie zostanie opublikowany. Pola wymagane są oznaczone symbolem *

Dieta paleo po polsku i styl życia dla dzieci i dorosłych