Kto nie lubi ciasteczek – ręka do góry! Nie widzę 🙂 Chyba wszyscy lubimy dobre, nie za słodkie ciasteczka, a szczególnie dzieci! Do tej pory na tej stronie pojawiały się dość miękkie ciastka, tym razem przepis na kruche ciasteczka rodzynkowe z foremek – paleo, bez zbóż, cukru, nabiału (czyli też bez laktozy i kazeiny).

Kruche ciasteczka są niezastąpione, jeśli lubisz zamaczać je w kawie lub herbacie, możesz też je podać z owocami albo domową konfiturą. Myślę, że dzieci jednak docenią je niezależnie od dodatków 🙂

Jak zrobić kruche ciasteczka rodzynkowe z foremek – paleo, bez zbóż, cukru, nabiału (laktozy i kazeiny)?

• mąka/skrobia ziemniaczana – ¾ szklanki
• mąka kokosowa – ½ szklanki
• mąka migdałowa lub mąka kasztanowa – ¼ szklanki
• rodzynki – ⅔ szklanki
• jajka – 2 (zobacz też: Zamiast jajek)
• olej kokosowy – ¼ szklanki
• ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
• soda oczyszczona – ¼ łyżeczki
• ocet jabłkowy albo sok z cytryny – ½ łyżki
• sól (kłodawska lub himalajska) – ¼ łyżeczki

Do miseczki wbij jajka i wlej roztopiony (i ostudzony – nie gorący) olej kokosowy. Ubij je dobrze blenderem ręcznym, a następnie dosyp rodzynki i chwilę blenduj, aż rodzynki rozpadną się na kawałki, ale nie za drobne.

Dodaj wszystkie pozostałe składniki poza octem jabłkowym albo sokiem z cytryny i dobrze wymieszaj – łyżką albo blenderem. Na samym końcu wlej ocet albo cytrynę i zmieszaj wszystko razem.

Teraz przychodzi etap, w którym na pewno będą chciały pomóc dzieci. Rozwałkuj połowę ciasta na stolnicy albo arkuszu papieru do pieczenia na kuchennym blacie.

Zależnie od wałka, może się okazać, że warto ciasto wałkować przez papier do pieczenia (od góry). Postaraj się uzyskać mniej więcej 1 cm grubości. Foremkami wycinaj ciasteczka.

Pod koniec wycinania rozgrzej piekarnik do 180°C. Gotowe ciasteczka układaj na papierze do pieczenia na blasze. Piecz około 20 minut.

Mi z podanych powyżej ilości składników wyszło 40 małych ciasteczek. Byłoby ich pewnie co najmniej 45, gdyby syn nie wyjadał surowego ciasta podczas wycinania ciasteczek z foremek 🙂

My na koniec jeszcze posmarowaliśmy ciasteczka białkiem z jajka i udekorowaliśmy wiórkami kokosowymi, ale ten krok jest oczywiście opcjonalny.

Ze względu na ilość węglowodanów ciasteczka te nie są raczej dozwolone na diecie niskowęglowodanowej. Wiele składników także nie jest dozwolonych na protokole autoimmunologicznym.

Mąka ziemniaczana nie mieści się w dietach SCD i GAPS, a mąka kokosowa i migdałowa oraz rodzynki (w większych ilościach) nie mają miejsca na diecie FODMAP.

Smacznego!

Inne ciasteczka paleo na tej stronie:

• Ciasteczka czekoladowe z awokado (bez mąki)
• Ciasteczka czekoladowe z foremek
• Ciasteczka bananowo-kokosowe (2 składniki)
• Ciasteczka dyniowe AIP
• Ciasteczka brokułowe
• Ciasteczka bananowo-marchewkowe (AIP, bez jajek)
• Pierniczki AIP (bez jajek i orzechów)

Czytaj więcej: Dieta paleo | Paleo dla początkujących | Efekty diety paleo | Żywieniowe fakty i mity | Dieta na… | Paleo dla dzieci? | Styl życia paleo